Modo de Preparo

Ragù

1. No liquidificador, bata a cebola, a cenoura, o salsão, o alho-poró, os dentes de alho, as folhas de louro, o ramo de tomilho, o caldo de carne caseiro e o vinho tinto.

2. Tempere os ossobucos com o sal e pimenta-do-reino moída na hora.

3. Coloque-os em uma panela grande e funda e cubra com o caldo grosso, dos legumes batidos; cozinhe ao fogo médio até que fiquem macios por aproximadamente 2h30. 

4. Quando estiverem prontos, retire os ossos e retorne o tutano deles à carne, desfiada grosseiramente, na ponta do garfo.

5. Volte ao fogo e junte os tomates.

6. Ajuste os temperos, deixe apurar por mais 30 minutos e finalize com a salsinha.

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Nhoque

1. Cozinhe as batatas inteiras com a casca; se preferir, asse-as no forno, embrulhadas em papel-alumínio até que fiquem macias ao toque do garfo.

2. Descasque as batatas ainda quentes e amasse-as com um garfo, em uma superfície de pedra; espalhe-as e deixe esfriar rapidamente.

3. Coloque as gemas, o queijo ralado, a farinha polvilhada, 1 pitada de sal e a noz-moscada ralada finamente sobre o purê; misture tudo, sem sovar, apenas para juntar os ingredientes e formar uma massa homogênea.

4. Unte uma superfície limpa com farinha e, sobre ela, abra a massa em longas tiras, com a espessura de um dedo grosso; corte as tiras com a ponta de uma faca, em pedaços de aproximadamente 2 cm.

5. Frise cada nhoque com as costas de um garfo, criando sulcos na superfície em que o molho ficará.

6. Cozinhe os nhoques em água fervente salgada até que subam à superfície.

7. Escorra com uma escumadeira e misture-os ao ragù.

Montagem

1. Misture bem o ragù e os nhoques sem machucá-los.

2. Coloque-os em pratos fundos e polvilhe raspas de limão-siciliano e ciboulette.