Modo de Preparo

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Prepare e sele a carne

 

1. Tempere a peça com sal, pimenta, noz-moscada, mel, mostarda e ervas.

2. Aqueça uma frigideira com azeite e sele bem todos os lados da carne até dourar (isso dá sabor e cor).

3. Transfira para uma assadeira e reserve.

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Monte a crosta

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1. Misture as castanhas, farinha panko, mel, mostarda e manteiga até formar uma farofa úmida.

2. Para ajudar a crosta de temperos a fixar perfeitamente, pincele suavemente a carne selada com mel. Agora, envolva toda a peça nessa mistura, pressionando com a palma da mão para formar uma crosta uniforme e saborosa.

3. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20–25 minutos ou até o ponto desejado (rosado ou bem-passado).

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Molho rôti com redução lenta (sem farinha)

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1. Na mesma frigideira onde selou a carne, refogue a cebola, o alho poro e o alecrim até dourar.

2. Adicione o vinho tinto e raspe o fundo da frigideira para soltar os sabores.

3. Acrescente o Caldo Natural de Carne.

4. Deixe ferver em fogo bem baixo por 30 a 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o volume reduzir pela metade e o molho ficar naturalmente espesso e brilhante.

5. Retire o alecrim e a cebola, se quiser um molho mais liso.

6. Desligue o fogo e adicione a manteiga gelada, mexendo com movimentos circulares para emulsionar e dar brilho.

7. Corrija o sal, a pimenta e, se quiser, adicione o toque de mel para suavizar a acidez.